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2019/04/03

zipで紹介、お肉屋さんの「鶏ムネ肉のやわらか調理法」メモ

1)砂糖水を作る
水 大さじ2
砂糖 小さじ2

2)袋に入れて、鶏ムネ肉にもみこむ

3)冷蔵庫で20分寝かす



あとは、いつもの調理をする。

水分量が13%も増え、ジューシーでやわらかいお肉になるとのこと。

肉のやわらかさ=水分の多さ
水をたっぷり吸ったお肉は柔らかさが増す。



砂糖は過熱による肉の収縮・凝固を防ぐ



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